« Ce voyage, commencé par le simple plaisir d’un verre bien servi, est devenu une quête, un engagement. Le vin est plus qu’une boisson : c’est une histoire, un art, une passion qui ne cesse d’évoluer. »

Tout a commencé par un simple plaisir : celui de partager une bonne bouteille entre amis, de savourer un vin sans vraiment en comprendre toutes les subtilités, mais en appréciant chaque gorgée. Peu à peu, mon palais s’est affiné, ma curiosité s’est éveillée. Je ne me contentais plus de boire, je voulais comprendre. Pourquoi ce vin avait-il ces arômes de fruits mûrs ? D’où venait cette légère minéralité ? Quel était l’impact du terroir, du cépage, du travail du vigneron ?

C’est ainsi qu’est née ma passion. De dégustations en découvertes, j’ai commencé à collectionner les bouteilles, à les conserver avec soin, à chercher celles qui me racontaient une histoire. Puis, le simple plaisir de la dégustation s’est mué en une soif d’en apprendre davantage. J’ai visité des domaines, échangé avec des vignerons, parcouru les vignes au fil des saisons. J’ai voulu comprendre la vigne avant le vin, suivre le raisin du cep à la barrique, observer la magie de la vinification.

Très vite, il ne s’agissait plus seulement d’une passion, mais d’une vocation. Je voulais aller plus loin, structurer mes connaissances, maîtriser l’art subtil de la sommellerie. De l’amateur éclairé, je me suis lancé dans une formation de sommelier, avec la volonté de transmettre à mon tour cette fascination pour le vin et tout ce qu’il incarne : le terroir, la tradition, le savoir-faire.

L’exigence des connaissances : ma formation de Sommelier AIS

Fasciné par le vin et désireux d’en faire plus qu’une simple passion, j’ai voulu me former auprès des meilleurs. Mon choix s’est rapidement porté sur l’Associazione Italiana Sommelier (AIS), l’une des trois meilleures formations au monde en sommellerie, et sans doute la plus complète. Fondée en 1965, l’AIS est la plus ancienne association de sommellerie au monde et compte aujourd’hui le plus grand nombre de membres, un véritable réseau de professionnels passionnés et exigeants.

Suivre cette formation représentait un double défi : celui d’acquérir une expertise reconnue internationalement, mais aussi celui d’étudier dans une langue qui n’était pas la mienne. Loin d’être un obstacle, cette immersion totale a renforcé mon engagement et ma capacité d’adaptation, deux qualités essentielles dans l’univers de la sommellerie.

Le programme AIS est réputé pour sa rigueur et sa richesse. Structurée en trois niveaux, la formation couvre tous les aspects du vin et du métier de sommelier :

• L’approche sensorielle et la dégustation : apprendre à analyser un vin dans ses moindres détails, de la robe aux arômes, en passant par sa structure et son évolution en bouche.
• L’étude approfondie des vins et des terroirs : de l’Italie au reste du monde, en passant par la France, l’Espagne, l’Allemagne et les nouvelles grandes régions viticoles.
• La viticulture et la vinification : comprendre le cycle de la vigne, les cépages, les techniques de production et l’influence du terroir.
• Les accords mets et vins : maîtriser l’art d’harmoniser un vin avec un plat pour sublimer l’expérience gastronomique.
• Le service et l’étiquette : perfectionner le rituel du sommelier, de la présentation du vin au décantage, en passant par l’histoire et la culture du vin.

Cette formation a été un véritable voyage, exigeant et passionnant. Chaque cours, chaque dégustation, chaque échange avec les formateurs et mes camarades m’a permis d’affiner mon palais et de développer une approche professionnelle du vin. J’ai appris à reconnaître l’âme d’un vin, à raconter son histoire et à le transmettre avec émotion.

Après plusieurs mois d’apprentissage intensif, j’ai obtenu avec succès mon diplôme de sommelier AIS. Une immense fierté, mais surtout un point de départ vers un avenir que je veux consacré au vin, à sa transmission et à l’émerveillement qu’il procure.

L’ascension vers l’excellence : ma formation de Dégustateur AIS

Après avoir obtenu mon diplôme de sommelier auprès de l’Associazione Italiana Sommelier (AIS), j’ai souhaité approfondir mes compétences en me spécialisant dans l’art de la dégustation. C’est ainsi que j’ai entrepris la formation de Dégustateur AIS, une formation avancée réservée aux sommeliers AIS diplômés depuis au moins un an.

Cette formation est réputée pour sa sélectivité et son niveau d’exigence élevé. Elle est accessible uniquement sur recommandation, et le nombre de diplômés est limité chaque année au niveau mondial. Pour y accéder, il est indispensable de posséder une solide expérience en sommellerie et une connaissance approfondie du monde viticole.

Le programme de la formation de Dégustateur Officiel AIS est bien plus poussé que celui d’un sommelier traditionnel. Il englobe des modules approfondis sur l‘analyse sensorielle avancée, la maîtrise des techniques de dégustation à l’aveugle, ainsi que l’évaluation critique des vins. Les participants sont formés à détecter les moindres nuances et imperfections, développant ainsi une expertise pointue dans l’art de la dégustation. Cette formation s’inscrit dans la lignée des nouvelles certifications de haut niveau

Après une période d’apprentissage intense et exigeante, j’ai eu l’honneur de réussir cette formation et d’obtenir le titre de Dégustateur AIS. Cette distinction témoigne de mon engagement et de ma passion pour le vin, et elle m’ouvre de nouvelles perspectives pour partager et transmettre cet amour du vin avec encore plus de profondeur et de compétence.

De la dégustation à la production : mon expérience en tant que vigneron amateur

La passion du vin ne se limite pas à la dégustation. Pour moi, il était essentiel d’aller encore plus loin, de comprendre le vin à sa source : la vigne, le terroir, le travail du vigneron. Cette envie s’est concrétisée grâce à mon ami Julien Maublanc, vigneron passionné du Domaine La Grapp’A, situé dans la région d’Arbois, au cœur du Jura.

Avec lui, j’ai eu la chance d’apprendre les bases de la viticulture et de la vinification, en mettant la main à la pâte, en suivant chaque étape du processus : la taille de la vigne, les vendanges, la macération, la fermentation, l’élevage… J’ai découvert le respect du vivant, la patience qu’exige la nature, et l’importance des choix techniques qui influencent le caractère du vin.

Cette première expérience fut une révélation. Il ne s’agissait plus seulement de comprendre le vin, mais de le faire. L’année suivante, poussé par cette passion grandissante, j’ai franchi un cap supplémentaire : j’ai vinifié mon propre raisin dans le Piémont, une région qui me fascine par la richesse de ses terroirs et la diversité de ses cépages. Ce fut un apprentissage intense, où chaque décision – du choix de la vendange à la gestion des fermentations – avait un impact direct sur le résultat final.

Cette aventure ne fait que commencer. Je compte bien continuer à produire mon propre vin, affiner mon approche, expérimenter, apprendre encore et toujours. Mon objectif ? Élargir cette expérience à d’autres terroirs, et notamment en Valais, une région qui me passionne pour la qualité et l’authenticité de ses vins.

Du simple amateur à l’explorateur du vin, de la dégustation à la production, ce parcours ne cesse de m’émerveiller. Le vin est une histoire vivante, et j’ai désormais la chance d’en écrire moi-même quelques chapitres.

Une invitation à l’expérience

Mon parcours, de l’amateur curieux au sommelier diplômé, du dégustateur aguerri au vigneron passionné, m’a conduit naturellement à une nouvelle aventure : l’ouverture de l’Œnothèque du Midi à Bovernier.

À travers cet espace dédié au vin, je mets mon expertise et ma passion au service de ceux qui souhaitent explorer l’univers du vin sous un nouvel angle. Que vous soyez amateur ou professionnel, je vous propose des conseils personnalisés, des sélections sur mesure et des dégustations guidées pour enrichir votre expérience œnologique.

Mais plus qu’un lieu de découverte, l’Œnothèque du Midi est avant tout une invitation au partage et à l’émotion. Un endroit où chaque bouteille raconte une histoire, où chaque rencontre est l’occasion d’un voyage sensoriel. Que ce soit pour déguster, apprendre ou simplement échanger autour d’un bon vin, je vous y accueille avec plaisir.

Rencontrons-nous et partageons ensemble l’émotion du vin !