Formation
Des formations œnologiques conçues pour allier rigueur, plaisir et compréhension du vin. Chaque module propose une approche structurée, progressive et accessible, permettant d’acquérir des bases solides tout en développant ses capacités d’analyse sensorielle.
Animés par un sommelier professionnel et dégustateur officiel AIS, ces cours s’appuient sur une expérience concrète en cave et en vinification, garantissant un contenu précis, actuel et directement ancré dans la réalité du métier. Une invitation à explorer le vin avec méthode, exigence et passion.
Master class
L’art de la dégustation
Plongez au cœur de la dégustation à travers une approche structurée et sensorielle.
Cette formation en trois temps vous guide dans l’analyse visuelle, olfactive et gusto-olfactive du vin.
Vous apprendrez à observer, sentir et décrire avec précision, afin de mieux comprendre les caractéristiques d’un vin et développer un langage de dégustation académique.
Les zones de production
Partez à la découverte des grandes régions viticoles du monde et de leurs spécificités.
Ce cours vous permet de comprendre l’influence du terroir, du climat et des traditions sur le style des vins.
Une immersion essentielle pour situer chaque vin dans son origine et enrichir votre culture œnologique.
Les accords mets-vin
Découvrez les principes fondamentaux pour marier harmonieusement vins et mets.
À travers des exemples concrets et des règles simples, ce cours vous apprend à créer des accords équilibrés, à sublimer les saveurs et à éviter les faux pas.
Une expérience gourmande et sensorielle.
La gestion de la cave
Apprenez à constituer, organiser et optimiser votre cave à vin.
Ce cours aborde les conditions de conservation, le potentiel de garde, la rotation des bouteilles et les choix d’investissement.
Idéal pour amateurs comme passionnés souhaitant valoriser leur collection.
Oenologie production et évolution
Explorez les étapes clés de la transformation du raisin en vin, de la vendange à l’élevage.
Ce cours vous offre une compréhension des techniques de vinification et des mécanismes d’évolution du vin dans le temps.
Une base essentielle pour mieux apprécier la complexité du produit.
Législation internationale des AOC
Familiarisez-vous avec les systèmes d’appellation et les réglementations qui encadrent la production viticole à travers le monde.
Ce cours décrypte les labels, les classifications et les normes, afin de mieux lire une étiquette et comprendre les garanties de qualité et d’origine.
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Œnothèque du Midi
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